Essen: Natur, Kultur und lokale Produzenten
Die besondere Natur um uns herum, mit sauberem Wasser, frischem Klima und einer lebendigen regionalen Esskultur, bietet beste Voraussetzungen für frische, hochwertige Zutaten. Wir setzen auf regionale und saisonale Produkte. Durch langfristige Partnerschaften, Einkäufe vor Ort und einen engen Austausch mit unseren Lieferanten unterstützen wir lokale Produzenten und die Menschen in der Region.
Kurze Wege vom Produzenten in die Küche ermöglichen es uns, Zutaten dann zu verwenden, wenn sie am besten sind. Gleichzeitig stärken wir die Wirtschaft vor Ort und tragen dazu bei, regionale Essenstraditionen zu bewahren. Wir bleiben neugierig und suchen immer wieder nach neuen Wegen, unsere Küche weiterzuentwickeln und Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Damit weniger übrig bleibt und wir die Zutaten besser nutzen, planen wir sorgfältig, passen unsere Einkäufe an und werden in der Küche kreativ. Überschüssige Lebensmittel finden auch in neuen gastronomischen Angeboten Verwendung. Mit unseren Entscheidungen möchten wir Mahlzeiten schaffen, die gut schmecken und zugleich dazu beitragen, die Natur, die Kultur und das Leben vor Ort zu bewahren.
Es geht darum, bewusst wahrzunehmen, was uns umgibt. Wir möchten regionale Zutaten verwenden und die Jahreszeiten und die Natur mitentscheiden lassen, was auf den Teller kommt.
(Mantas Vaidelis, Küchenchef für die Hotels und Restaurants in Aurland)
Unsere Küchenphilosophie
Essen ist ein wichtiger Teil des Erlebnisses, das wir unseren Gästen bieten. Unsere Küchenphilosophie gibt deshalb eine gemeinsame Richtung für den Umgang mit Speisen und Getränken bei Norway’s best vor.
Jedes unserer Reiseziele hat eigene Zutaten, Produzenten, Traditionen und Möglichkeiten. Diese Vielfalt ist eine Stärke. Deshalb möchten wir entdecken, was es vor Ort gibt, und die Möglichkeiten jedes Ortes nutzen: in unseren Gerichten ebenso wie in den Geschichten, die wir erzählen.
Norwegisch, regional und saisonal sind die Leitgedanken unserer Küchenphilosophie. Wir möchten hochwertige Zutaten mit möglichst kurzen Transportwegen verwenden und mit lokalen Produzenten zusammenarbeiten, die unsere Werte teilen. So können unsere Gäste den Ort, den sie besuchen, auch kulinarisch kennenlernen. Gleichzeitig bleibt mehr Wertschöpfung in der Region.
Die Jahreszeiten sollen mitbestimmen, was wir servieren. Traditionelle Zutaten und Zubereitungsmethoden können dabei auf neue Weise zum Einsatz kommen. Mit der Auswahl und Verwendung unserer Zutaten möchten wir auch dazu beitragen, die regionale Esskultur, die Kulturlandschaft und die biologische Vielfalt zu erhalten.
Regionale Zutaten stärken die Wirtschaft vor Ort
Wir legen großen Wert auf regionale und saisonale Zutaten und arbeiten eng mit Produzenten und Lieferanten in Flåm und Aurland zusammen. Damit möchten wir Ressourcen besser nutzen, Lebensmittelverschwendung reduzieren und die Wirtschaft vor Ort stärken.
2025 haben wir Waren im Wert von 4,78 Millionen norwegischen Kronen direkt bei lokalen Lieferanten in Aurland eingekauft. Das entspricht 21,5 % des gesamten Einkaufsvolumens der Hotels und Restaurants. Regionale Einkäufe erfordern Flexibilität und gute Planung. Durch einen engen Austausch können wir zugleich zu einer verlässlicheren Nachfrage beitragen und regionale Essenstraditionen stärken.
Vom Nebenprodukt zur Delikatesse
Ein gutes Beispiel ist Ziegenfleisch. Jedes Jahr kaufen wir rund 1,3 Tonnen direkt bei lokalen Käseproduzenten ein. Das Fleisch stammt von männlichen Ziegenkitzen, die traditionell als Nebenprodukt der regionalen Ziegenkäseherstellung galten.
Indem wir Nachfrage nach diesem Fleisch schaffen, stärken wir die lokale Wertschöpfungskette und ermöglichen den Produzenten eine zusätzliche Einnahmequelle. Gleichzeitig erhalten wir eine besondere Zutat, die eng mit der Esskultur und Geschichte der Region verbunden ist.
Wir entwickeln außerdem neue Gerichte und Verwendungsmöglichkeiten, um möglichst viel vom Tier zu nutzen. So können wir Lebensmittelverschwendung reduzieren und mehr aus den vorhandenen Ressourcen machen.
Ob größere Mengen Ziegenfleisch oder kleine Lieferungen frischer Kräuter: Wir suchen laufend nach Möglichkeiten, mehr regionale Zutaten zu verwenden.
Weniger Lebensmittelverschwendung
Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, ist ein wichtiger Schwerpunkt bei Norway’s best. Wir möchten unsere Zutaten bestmöglich nutzen und dafür sorgen, dass in unseren Betrieben weniger Lebensmittel verloren gehen.
Dafür müssen wir zunächst verstehen, wo Lebensmittelabfälle entstehen und was wir verbessern können. Deshalb arbeiten wir daran, diese Abfälle systematisch zu messen und zu erfassen. So schaffen wir eine bessere Grundlage, um Ziele festzulegen und Maßnahmen dort umzusetzen, wo sie am meisten bewirken können.
Dazu gehören eine bessere Planung und Einkaufsorganisation, passende Portionsgrößen, die möglichst vollständige Verwendung der Zutaten und kreative Ideen für übrig gebliebene Lebensmittel. Außerdem prüfen wir, wie wir es unseren Gästen leichter machen können, bewusste Entscheidungen zu treffen, etwa durch Informationen und die Gestaltung unserer Buffets.
Dabei geht es für uns um mehr als darum, weniger wegzuwerfen. Wir möchten Ressourcen besser nutzen, mehr aus den eingekauften Zutaten machen und unsere Gastronomiebetriebe verantwortungsvoll führen.
