Alimentation : nature, culture et producteurs locaux
La nature qui nous entoure, avec son eau pure, son climat vivifiant et ses traditions culinaires bien ancrées, offre des conditions propices à des ingrédients frais et de qualité. Nous privilégions les produits locaux et de saison. Grâce à des partenariats à long terme, à nos achats locaux et à un dialogue régulier avec nos fournisseurs, nous soutenons les producteurs et les communautés locales.
La proximité entre les producteurs et nos cuisines nous permet d’utiliser les produits au meilleur de leur fraîcheur, tout en soutenant l’économie et les traditions culinaires locales. Nous restons curieux et cherchons continuellement de nouvelles façons de faire évoluer notre cuisine, notamment pour limiter le gaspillage alimentaire.
Pour éviter les surplus et mieux utiliser les ingrédients, nous planifions nos besoins, adaptons nos achats et faisons preuve de créativité en cuisine. Nous cherchons aussi à intégrer les excédents alimentaires à de nouvelles offres de restauration. À travers ces choix, nous souhaitons proposer des repas savoureux qui contribuent également à préserver la nature, la culture et la vie locale.
Il s’agit de prendre conscience des richesses qui nous entourent. Nous souhaitons utiliser des ingrédients locaux et laisser les saisons et la nature guider ce que nous mettons dans les assiettes.
(Mantas Vaidelis, chef des cuisines des établissements d’hébergement et de restauration à Aurland)
Notre philosophie culinaire
La cuisine fait pleinement partie de l’expérience que nous proposons à nos visiteurs. Notre philosophie culinaire donne donc une direction commune à notre travail autour des repas et des boissons dans l’ensemble de Norway’s best.
Chacune de nos destinations possède ses propres produits, producteurs, traditions et possibilités. Cette diversité est une force. Nous souhaitons découvrir ce que chaque lieu a à offrir et en tirer parti, aussi bien dans nos plats que dans les histoires que nous racontons.
Des produits norvégiens, locaux et de saison : voilà les principes qui guident notre cuisine. Nous souhaitons utiliser des ingrédients de qualité, provenant d’aussi près que possible, et collaborer avec des producteurs locaux qui partagent nos valeurs. Un bon repas peut ainsi faire découvrir les saveurs d’un lieu tout en soutenant son économie.
Les saisons doivent contribuer à guider nos menus. Les ingrédients et les méthodes de préparation traditionnels peuvent aussi être revisités. À travers nos achats et notre façon d’utiliser les produits, nous souhaitons contribuer à préserver la culture culinaire locale, les paysages façonnés par l’agriculture et la biodiversité.
Des produits locaux qui font vivre la région
Nous accordons une grande importance aux produits locaux et de saison et travaillons étroitement avec les producteurs et fournisseurs de Flåm et d’Aurland. Nous souhaitons ainsi mieux utiliser les ressources, réduire le gaspillage alimentaire et soutenir l’économie locale.
En 2025, nous avons acheté pour 4,78 millions de couronnes norvégiennes de marchandises directement auprès de fournisseurs locaux à Aurland. Cela représente 21,5 % du montant total des achats des hôtels et restaurants. Acheter local demande de la souplesse et une bonne organisation. Grâce à un dialogue étroit avec les producteurs, nous pouvons aussi contribuer à une demande plus régulière et au maintien des traditions culinaires locales.
D’un sous-produit à un mets de choix
La viande de chevreau en est un bon exemple. Chaque année, nous en achetons environ 1,3 tonne directement auprès de producteurs de fromage locaux. Elle provient de chevreaux mâles, traditionnellement considérés comme un sous-produit de la fabrication locale de fromage de chèvre.
En créant une demande pour cette viande, nous contribuons à renforcer la filière locale et à offrir aux producteurs une source de revenus supplémentaire. De notre côté, nous disposons d’un produit au caractère unique, profondément lié à la culture culinaire et à l’histoire de la région.
Nous développons aussi de nouveaux plats et usages pour utiliser le plus possible de chaque animal. Cela nous permet de réduire le gaspillage alimentaire et de mieux valoriser les ressources.
Des achats de viande de chevreau en grande quantité aux petites livraisons d’herbes fraîches, nous cherchons constamment de nouvelles possibilités d’utiliser davantage de produits locaux.
Réduire le gaspillage alimentaire
La réduction du gaspillage alimentaire est une priorité chez Norway’s best. Nous souhaitons utiliser au mieux nos ingrédients et réduire les quantités de nourriture perdues dans l’ensemble de nos activités.
Pour y parvenir, nous devons d’abord comprendre où le gaspillage se produit et ce qui peut être amélioré. Nous travaillons donc à mesurer et à consigner systématiquement nos déchets alimentaires. Ces données nous aideront à fixer des objectifs et à privilégier les mesures qui peuvent avoir le plus d’effet.
Cela passe notamment par une meilleure planification des achats, des portions adaptées, une utilisation optimale des ingrédients et des idées créatives pour valoriser les surplus. Nous cherchons aussi à faciliter les choix de nos visiteurs, par exemple grâce aux informations proposées et à l’organisation des buffets.
Pour nous, cette démarche ne consiste pas seulement à moins jeter. Il s’agit aussi de mieux utiliser les ressources, de tirer davantage parti des ingrédients achetés et de gérer nos activités de restauration de manière plus responsable.
