Speisen und Getränke

Gourmet-Erlebnis

Ziel des Hotels Fretheim ist es, seinen Gästen ein großartiges Gourmeterlebnis zu bieten, indem es eine Verbindung von erstklassigen regionalen und saisonalen Zutaten, begleitet von einem hervorragendem Sortiment an Getränken bietet, um das kulinarische Erlebnis abzurunden.

Einheimische Produkte

Im Hotel Fretheim wurden schon immer einheimische Produkte serviert. Das ergibt sich ganz natürlich, wenn man einige der besten Erzeuger von Käse, Fleisch, Obst und Gemüse direkt vor seiner Tür hat.

Traditionelle Herstellung

Die Erzeugnisse werden auf traditionelle Arten verarbeitet, geräuchert und gepökelt und unsere Küchenchefs arbeiten mit den hochwertigsten Zutaten, um ihre köstlichen und feinen Speisen zu komponieren. 

Saisonale Erzeugnisse

Um unseren Gästen stets natürliche Speisen aus den besten und frischesten Zutaten anbieten zu können, orientieren wir uns bei der Zusammenstellung unserer Menüs an der jeweiligen Saison und an traditionellen Zubereitungsmethoden. Im Winter sind Fisch und Schalentiere besonders schmackhaft und Wurzelgemüse mit langer Haltbarkeit dient als Beilage. Traditionell wurden in Norwegen Lebensmittel gepökelt, geräuchert und in Dosen eingemacht, um den Winter zu überstehen, und diese Methoden spiegeln sich auch in unseren Menüs wider.

Im Frühling beginnt das Leben zu keimen und zu wachsen. Frühlingsgemüse wie Spargel, frische Kräuter und Triebe wie Frühlingszwiebeln stehen im Mittelpunkt. Der Sommer ist die Zeit für frisches Gemüse, Beeren und Früchte aus der Region. Wir bekommen frische Produkte aus Lærdal und arbeiten mit der Landwirtschaftsschule Sogn Jord- og Hagebruksskule in Aurland zusammen, die speziell für uns anbaut. Der Herbst ist die Zeit für Lämmer aus den Bergen, Wild, Wurzelgemüse und Äpfel. Perfekt für gemütliche Abende!

Ziegen im Fokus

Wussten Sie, dass das Gemeindewappen von Aurland eine Ziege ist? Es ist nicht jedermanns Sache, auf den steilen und felsigen Berghängen am Fjord herumzukraxeln, aber Ziegen sind geübte Kletterer. Laut unserem begeisterten Küchenchef sind Ziegen ein Teil der DNA dieser Region. Was also könnte natürlicher sein, als genau diese Tiere, die sonst in der norwegischen Küche eher selten Verwendung finden, zum roten Faden in unseren Menüs zu machen? Im Restaurant Arven kommen sie je nach Saison in verschiedenen Formen vor, wobei sowohl das Fleisch als auch Milch und Käse der Ziege verwendet werden. Selbst beim Dessert. 

Bewahrung des kulturellen Erbes

Lebensmittelproduktion, Kultur und Kulturlandschaft gehen Hand in Hand. Wir möchten zu einer lebendigen lokalen Kultur und biologischen Vielfalt im Welterbegebiet beitragen. Wenn wir lokale Landwirte unterstützen, können diese sich darauf konzentrieren, in einer dem Gebiet angemessenen Größenordnung zu produzieren. Die Landschaft um den Nærøyfjord und Flåm steht gerade deshalb auf der UNESCO-Welterbeliste, weil sie auch in der Neuzeit ohne größere Eingriffe in die Natur bewahrt werden konnte.

Wir wollen Produkte und Zutaten zurückbringen, die fast verloren gegangen sind. Zum Beispiel die Produktion verschiedener Tierrassen, die traditionell wichtig für die Region waren, aber in letzter Zeit durch die moderne Landwirtschaft fast verschwunden sind. Das Westnorwegische Fjordvieh, eine alte Rinderrasse, ist ein gutes Beispiel. Es handelt sich um eine Rinderrasse, die mit der Modernisierung nicht so recht Schritt gehalten hat, sich aber sehr gut für die Weidehaltung in den Berggebieten am Fjord eignet. Abholzung ist in Westnorwegen kein Problem, und ohne Weidetiere würde die Landschaft schnell von Büschen und Bäumen überwuchert.