Alimentación: naturaleza, cultura y productores locales
La naturaleza que nos rodea, con agua limpia, un clima fresco y una sólida tradición gastronómica local, ofrece buenas condiciones para obtener ingredientes frescos y de calidad. Priorizamos los productos locales y de temporada y apoyamos a los productores y las comunidades locales mediante colaboraciones a largo plazo, compras en la zona y un diálogo cercano con nuestros proveedores.
La proximidad entre los productores y nuestras cocinas nos permite utilizar los ingredientes en su mejor momento, al tiempo que contribuimos a la economía local y a la conservación de las tradiciones gastronómicas. Mantenemos la curiosidad y buscamos nuevas formas de mejorar nuestra oferta culinaria, entre ellas reducir al mínimo el desperdicio alimentario.
Para generar menos excedentes y aprovechar mejor los alimentos, planificamos nuestras necesidades, ajustamos las compras y utilizamos los ingredientes de forma creativa. También buscamos aprovechar los excedentes en nuevas propuestas de restauración. Con nuestras decisiones queremos ofrecer comidas que, además de saber bien, contribuyan a cuidar la naturaleza, la cultura y la comunidad de la que formamos parte.
Se trata de ser conscientes de lo que tenemos a nuestro alrededor. Queremos utilizar ingredientes locales y dejar que las estaciones y la naturaleza ayuden a decidir qué llega al plato.
(Mantas Vaidelis, jefe de cocina de los establecimientos de alojamiento y restauración de Aurland)
Nuestra filosofía gastronómica
La gastronomía es una parte importante de la experiencia que ofrecemos a nuestros visitantes. Por eso, nuestra filosofía gastronómica marca una dirección común para nuestra oferta de comida y bebida en todo Norway’s best.
Trabajamos en distintos destinos, cada uno con sus propios ingredientes, productores, tradiciones y posibilidades. Consideramos esta diversidad una fortaleza. Queremos descubrir lo que ofrece cada lugar y aprovechar sus posibilidades, tanto en los platos que servimos como en las historias que contamos.
Los productos noruegos, locales y de temporada son la base de nuestra filosofía gastronómica. Queremos utilizar ingredientes de calidad, procedentes de lugares lo más cercanos posible, y colaborar con productores locales que compartan nuestros valores. Así, una buena comida también permite descubrir los sabores del destino y contribuir a su economía.
Las estaciones deben ayudar a definir lo que servimos, y los ingredientes y métodos de preparación tradicionales pueden encontrar nuevas formas de expresión. A través de nuestras compras y del uso de los ingredientes, también queremos contribuir a conservar la cultura gastronómica local, los paisajes modelados por la actividad agrícola y la biodiversidad.
Productos locales que generan valor en la comunidad
Damos especial importancia a los productos locales y de temporada y colaboramos estrechamente con productores y proveedores de Flåm y Aurland. Así queremos aprovechar mejor los recursos, reducir el desperdicio alimentario y contribuir a la economía local.
En 2025 compramos productos por valor de 4,78 millones de coronas noruegas directamente a proveedores locales de Aurland. Esto equivale al 21,5 % del importe total de las compras de los hoteles y restaurantes. Comprar localmente requiere flexibilidad y una buena planificación. Mediante un diálogo cercano, también podemos contribuir a una demanda más estable y a mantener vivas las tradiciones gastronómicas locales.
De subproducto a exquisitez
Un buen ejemplo es la carne de cabrito. Cada año compramos alrededor de 1,3 toneladas directamente a productores locales de queso. La carne procede de cabritos machos, que tradicionalmente se han considerado un subproducto de la elaboración local de queso de cabra.
Al crear demanda para esta carne, contribuimos a reforzar la cadena de valor local y a ofrecer a los productores una fuente adicional de ingresos. Al mismo tiempo, obtenemos un ingrediente singular, estrechamente vinculado a la cultura gastronómica y a la historia de la zona.
También desarrollamos nuevos platos y usos para aprovechar al máximo cada animal. Así podemos reducir el desperdicio alimentario y obtener más valor de los recursos.
Desde compras de mayor volumen, como la carne de cabrito, hasta pequeñas entregas de hierbas frescas, buscamos continuamente nuevas oportunidades para utilizar más ingredientes locales.
Menos desperdicio alimentario
Reducir el desperdicio alimentario es una prioridad en Norway’s best. Queremos aprovechar al máximo nuestros ingredientes y reducir la cantidad de alimentos que se desperdician en el conjunto de nuestras actividades.
Para conseguirlo, primero debemos comprender dónde se produce el desperdicio y qué podemos mejorar. Por eso trabajamos en la medición y el registro sistemáticos de los residuos alimentarios. Estos datos nos proporcionan una base más sólida para fijar objetivos y priorizar las medidas que pueden tener un mayor efecto.
Entre otras cosas, mejoramos la planificación y las compras, ajustamos las raciones, aprovechamos mejor los ingredientes y buscamos formas creativas de utilizar los excedentes. También estudiamos cómo facilitar que nuestros visitantes tomen decisiones conscientes, por ejemplo mediante la información y la organización de los bufés.
Para nosotros, reducir el desperdicio alimentario va más allá de tirar menos comida. Se trata de aprovechar mejor los recursos, obtener más valor de los ingredientes que compramos y gestionar nuestras actividades de restauración de forma más responsable.
