Mat: Natur, kultur og lokale produsenter
Den unike naturen rundt oss, med rent vann, friskt klima og sterke lokale mattradisjoner, gir gode forutsetninger for råvarer med høy ferskhet og kvalitet. Vi prioriterer lokale og sesongbaserte råvarer og støtter aktivt lokale produsenter og lokalsamfunn gjennom langsiktige samarbeid, lokale innkjøp og tett dialog med leverandører.
Kort vei fra produsent til kjøkken gjør det mulig å bruke råvarene når de er på sitt beste, samtidig som vi bidrar til lokal verdiskaping og bevaring av lokale mattradisjoner. Vi er nysgjerrige og søker kontinuerlig nye metoder for å styrke ambisjonene innen mat, inkludert å minimere matsvinn.
For å redusere overskudd og utnytte bedre jobber vi målrettet med planlegging, tilpasning av innkjøp, kreativ bruk av råvarer og gjenbruk av overskuddsmat i nye serveringskonsepter. Gjennom valgene vi tar ønsker vi å skape måltider som ikke bare smaker godt, men også bidrar til å ivareta naturen, kulturen og lokalsamfunnet vi er en del av.
Det handler om å være bevisst på hva vi har rundt oss. Vi ønsker å bruke lokale råvarer og la sesongen og naturen være med på å bestemme hva som kommer på tallerkenen.
(Mantas Vaidelis, Kjøkkensjef for Overnatting & Servering i Aurland )
Vår matfilosofi
Mat er en viktig del av opplevelsen vi skaper for gjestene våre. Derfor er matfilosofien vår en felles retning for hvordan vi arbeider med mat og drikke på tvers av Norway’s best.
Vi opererer på tvers av ulike destinasjoner, alle med sine egne råvarer, produsenter, tradisjoner og muligheter, noe vi ser på som en styrke. Vi skal derfor være nysgjerrige på det som finnes lokalt og bruke mulighetene hvert sted gir oss, både i maten vi serverer og i historiene vi forteller.
Norsk, lokalt og sesongbasert er viktige stikkord i vår matfilosofi. Vi ønsker å bruke råvarer av høy kvalitet, så kortreiste som mulig, og samarbeide med lokale produsenter som deler våre verdier. Slik kan et godt måltid også gi gjestene en smak av stedet de besøker, samt bidra til lokal verdiskaping.
Sesongene skal få være med på å bestemme hva vi serverer, og tradisjonelle råvarer og tilberedningsmetoder kan få nytt liv på nye måter. Gjennom hvordan vi kjøper inn og bruker råvarer, ønsker vi også å bidra til å ta vare på lokal matkultur, kulturlandskap og biologisk mangfold.
Fra lokale råvarer til lokal verdiskaping
Vi har et sterkt fokus på lokale og sesongbaserte råvarer, og samarbeider tett med lokale produsenter og leverandører i Flåm og Aurland. Slik ønsker vi å utnytte ressursene bedre, redusere matsvinn og bidra til lokal verdiskaping.
I 2025 kjøpte vi varer for 4,78 millioner kroner direkte fra lokale leverandører i Aurland. Dette tilsvarer 21,5% av alle samlede innkjøp fra hotellene og restaurantene. Lokale innkjøp krever fleksibilitet og god planlegging, men gjennom tett dialog kan vi samtidig bidra til en mer stabil etterspørsel og sterke lokale mattradisjoner.
Fra biprodukt til delikatesse
Et godt eksempel er geitekjøtt. Hvert år kjøper vi rundt 1,3 tonn direkte fra lokale osteprodusenter. Kjøttet kommer fra bukkekje, som tradisjonelt har vært et biprodukt fra den lokale geiteostproduksjonen.
Ved å skape etterspørsel etter denne råvaren bidrar vi til å styrke den lokale verdikjeden og gi produsentene en ekstra inntektskilde. Samtidig får vi tilgang til en unik råvare med sterk forankring i lokal matkultur og historie.
Vi jobber også med å utnytte mest mulig av råvaren gjennom nye retter og bruksområder. Slik kan vi redusere matsvinn og få mer verdi ut av ressursene.
Fra større innkjøp som geitekjøtt til mindre leveranser av ferske urter, ser vi kontinuerlig etter nye muligheter for å bruke mer lokale råvarer.
Mindre matsvinn
Matsvinn er et viktig satsingsområde i Norway’s best. Vi ønsker å bruke råvarene våre best mulig og redusere mengden mat som går til spille på tvers av virksomheten vår.
For å lykkes må vi først forstå hvor matsvinnet oppstår og hva som kan forbedres. Derfor jobber vi med systematisk måling og registrering av matavfall, slik at vi får et bedre grunnlag for å sette mål og prioritere tiltak der de kan ha størst effekt.
Vi arbeider blant annet med bedre planlegging og innkjøp, riktig porsjonering, god utnyttelse av råvarene og kreative måter å bruke overskudd på. Vi ser også på hvordan vi kan gjøre det enklere for gjestene å ta gode valg, for eksempel gjennom informasjon og tilrettelegging ved buffeter.
Arbeidet med matsvinn handler for oss om mer enn å kaste mindre. Det handler om å utnytte ressursene bedre, få mer verdi ut av råvarene vi kjøper inn og bidra til en mer ansvarlig matdrift.
